Santero F.Lli & C. S.P.A.

Santero F.lli & C. trabaja dentro de los límites del Asti DOCG, denominación que agrupa cincuenta y un municipios piamonteses dedicados a los espumosos de uvas aromáticas de piel blanca. La bodega construye su catálogo en torno al Moscato bianco, alternando las versiones más inmediatas y perfumadas con aquellas elaboradas con método clásico, donde el tiempo trabaja en la burbuja incluso antes que en la fruta. Detrás de la efervescencia se mueve una disciplina precisa: un grado alcohólico mínimo del 11,5% y no menos de treinta días de afinamiento fijan el umbral por debajo del cual una botella no puede llamarse Asti. Es en este estrecho margen, entre la ligereza aromática de la variedad de uva y las reglas que gobiernan su espuma, donde Santero busca su medida, devolviendo un perfil reconocible sin forzar la mano ni en el dulzor ni en el alcohol. El resultado habla menos de la bodega y más del territorio que la rodea: un rincón del Piamonte donde la vinificación de las uvas perfumadas se ha convertido en una gramática compartida.

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