Santero F.Lli & C. S.P.A.

Santero F.lli & C. lavora entro i confini dell'Asti DOCG, denominazione che raccoglie cinquantuno comuni piemontesi votati agli spumanti da uve aromatiche a bacca bianca. La cantina costruisce il proprio catalogo attorno al Moscato bianco, alternando le versioni più immediate e profumate a quelle rifinite con metodo classico, dove il tempo lavora sulla bollicina prima ancora che sul frutto. Dietro l'effervescenza si muove una disciplina precisa: titolo alcolometrico minimo dell'11,5% e non meno di trenta giorni di affinamento fissano la soglia sotto cui una bottiglia non può dirsi Asti. È in questo margine stretto, tra la leggerezza aromatica del vitigno e le regole che ne governano la spuma, che Santero cerca la propria misura, restituendo un profilo riconoscibile senza forzare la mano né sul dolce né sull'alcol. Il risultato racconta meno la cantina e più il territorio che la circonda: un angolo di Piemonte in cui la vinificazione delle uve profumate è diventata grammatica condivisa.

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