Santero F.Lli & C. S.P.A.

Santero F.lli & C. travaille dans les limites de l'Asti DOCG, une dénomination qui regroupe cinquante et une communes piémontaises dédiées aux vins effervescents issus de raisins aromatiques à baies blanches. La cave construit son catalogue autour du Moscato bianco, alternant les versions les plus immédiates et parfumées avec celles affinées selon la méthode classique, où le temps agit sur la bulle avant même d'agir sur le fruit. Derrière l'effervescence se cache une discipline précise : un titre alcoométrique volumique minimum de 11,5 % et pas moins de trente jours d'affinage fixent le seuil en dessous duquel une bouteille ne peut être qualifiée d'Asti. C'est dans cette marge étroite, entre la légèreté aromatique du cépage et les règles qui régissent son effervescence, que Santero cherche sa mesure, restituant un profil reconnaissable sans forcer la main ni sur le sucre ni sur l'alcool. Le résultat en dit moins sur la cave que sur le territoire qui l'entoure : un coin du Piémont où la vinification des raisins parfumés est devenue une grammaire partagée.

Contacts