SARDO GIUSEPPE Az.Agr.

Desde las colinas de Clavesana, en la provincia de Cuneo, Giuseppe Sardo firma cuatro vinos, todos con la marca DOCG, un cuadrilátero que resume el carácter de las Langhe. El Dolcetto dibuja el rostro más inmediato con Dolcetto di Diano d'Alba y Dogliani, vinos de unos 12 grados y estructura lista para beber; el Nebbiolo sube el listón con Barbaresco y Barolo, que requieren paciencia y mano firme antes del embotellado. El Barolo, con sus 38 meses de crianza obligatoria, concentra el compromiso más exigente de la empresa: es el vino en el que las restricciones de tiempo se vuelven más severas y perdonan menos los atajos. Mantener unidas cuatro denominaciones significa trabajar terroirs y tiempos diferentes en el mismo año, desde el Dolcetto que debe servirse joven hasta el Nebbiolo que madura durante temporadas. El resultado es un retrato compacto del noroeste vinícola, en el que la misma mano pasa del consumo diario a la larga espera sin cambiar el estándar de rigor, midiéndose cada vez con disciplinarios entre los más estrictos de Italia.

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