SARDO GIUSEPPE Az.Agr.

Depuis les collines de Clavesana, dans la région de Cuneo, Giuseppe Sardo signe quatre vins tous labellisés DOCG, un quadrilatère qui résume le caractère des Langhe. Le Dolcetto dessine le visage le plus immédiat avec le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani, des vins d'environ 12 degrés et à la structure prête ; le Nebbiolo élève le niveau avec le Barbaresco et le Barolo, qui demandent patience et main ferme avant la mise en bouteille. Le Barolo, avec ses 38 mois d'élevage obligatoire, concentre l'engagement le plus exigeant de l'entreprise : c'est le vin pour lequel les contraintes de temps sont les plus sévères et ne pardonnent pas les raccourcis. Gérer quatre dénominations signifie travailler des terroirs et des temporalités différentes la même année, du Dolcetto qui doit être servi jeune au Nebbiolo qui mûrit pendant des saisons. Il en résulte un portrait compact du Nord-Ouest viticole, où la même main passe de la consommation quotidienne à la longue attente sans changer de rigueur, se mesurant à chaque fois à des cahiers des charges parmi les plus stricts d'Italie.

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