Savina Antonello

En la llanura del Fucino, en Avezzano, provincia de L'Aquila, Savina Antonello cultiva la Patata del Fucino IGP allí donde un lago fue desecado para dar paso a los campos. Es un paisaje completamente recuperado, y la denominación lo convierte en su fundamento: el suelo de origen volcánico y el lecho de la antigua cuenca drenada componen un terreno fértil y profundo que pocas otras patatas italianas pueden reivindicar. La productora opera dentro de la estricta zona de nueve municipios que delimita la IGP, un perímetro que no admite atajos geográficos. En estas condiciones, los tubérculos maduran firmes y regulares, con una piel lo suficientemente resistente para soportar la cosecha y la larga conservación: cualidades concretas, antes que descriptivas, que los estándares de la denominación exigen cosecha tras cosecha. Es un vínculo que el pliego de condiciones fija por escrito, municipio por municipio, con la idea de que aquí el valor no nace del gesto agrícola aislado, sino del encuentro entre un terreno irrepetible y unas reglas que custodian sus límites.

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