Savina Antonello

Dans la plaine du Fucino, à Avezzano dans la province de L'Aquila, Savina Antonello cultive la Patata del Fucino IGP là où un lac a été asséché pour laisser place aux champs. C'est un paysage entièrement assaini, et la dénomination en fait son fondement : le sol d'origine volcanique et le lit de l'ancien bassin drainé composent une terre fertile et profonde que peu d'autres pommes de terre italiennes peuvent revendiquer. La productrice opère dans la zone étroite de neuf communes qui délimite l'IGP, un périmètre qui n'admet pas de raccourcis géographiques. Dans ces conditions, les tubercules mûrissent fermes et réguliers, avec une peau assez résistante pour supporter la récolte et la longue conservation : des qualités concrètes, avant d'être descriptives, que les standards de la dénomination exigent récolte après récolte. C'est un lien que le cahier des charges fixe par écrit, commune par commune, dans l'idée qu'ici la valeur ne naît pas du geste agricole isolé mais de la rencontre entre un terroir irremplaçable et des règles qui en protègent les frontières.

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