Savina Antonello

Sulla piana del Fucino, ad Avezzano in provincia dell'Aquila, Savina Antonello coltiva la Patata del Fucino IGP là dove un lago è stato prosciugato per lasciare il posto ai campi. È un paesaggio interamente bonificato, e la denominazione ne fa il proprio fondamento: il suolo di origine vulcanica e l'alveo dell'antico bacino drenato compongono un terreno fertile e profondo che poche altre patate italiane possono rivendicare. La produttrice opera dentro la stretta zona di nove comuni che delimita l'IGP, un perimetro che non ammette scorciatoie geografiche. In queste condizioni i tuberi maturano sodi e regolari, con una buccia abbastanza tenace da reggere il raccolto e la lunga conservazione: qualità concrete, prima che descrittive, che gli standard della denominazione pretendono raccolta dopo raccolta. È un legame che il disciplinare fissa per iscritto, comune per comune, nell'idea che qui il pregio non nasca dal gesto agricolo isolato ma dall'incontro fra un terreno irripetibile e regole che ne custodiscono i confini.

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