SCHIPPA

Schippa se concentra en el Montefalco Sagrantino, la variedad de uva de Umbría entre las más exigentes, confinada a solo cinco municipios donde los suelos volcánicos y calcáreos modelan su imponente estructura. Es una uva que no admite atajos: su notable riqueza tánica requiere tiempo y atención, y la bodega responde trabajándola en ambas de sus formas canónicas. Por un lado, el estilo seco; por el otro, el passito, cada uno sometido a una crianza mínima de 37 meses que sirve para domar su potencia y hacer emerger su complejidad. Es en esta doble lectura, el tinto austero y el dulce de uvas pasificadas, donde el Sagrantino revela toda la amplitud de su registro. La variedad pide precisión y paciencia; Schippa le concede ambas, sin forzar los tiempos que impone la denominación. El resultado es un retrato fiel de una uva que ha hecho de Montefalco un nombre reconocible mucho más allá de las fronteras de Umbría, custodiado en un sorprendentemente reducido trozo de tierra.

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