SCHIPPA

Schippa se concentre sur le Montefalco Sagrantino, le cépage ombrien parmi les plus exigeants, confiné à seulement cinq communes où les sols volcaniques et calcaires modèlent sa structure imposante. C'est un raisin qui n'admet pas de raccourcis : sa richesse tannique notoire demande du temps et de l'attention, et la cave y répond en le travaillant sous ses deux formes canoniques. D'un côté le style sec, de l'autre le passito, chacun soumis à un affinage minimum de 37 mois qui sert à dompter sa puissance et à en faire émerger la complexité. C'est dans cette double lecture, le rouge austère et le doux de passerillage, que le Sagrantino révèle toute l'étendue de son registre. Le cépage demande précision et patience ; Schippa lui accorde les deux, sans forcer les délais imposés par la dénomination. Il en résulte un portrait fidèle d'un raisin qui a fait de Montefalco un nom reconnaissable bien au-delà des frontières ombriennes, conservé dans un mouchoir de terre étonnamment restreint.

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