SCHIPPA

Schippa si concentra sul Montefalco Sagrantino, il vitigno umbro tra i più esigenti, confinato a soli cinque comuni dove suoli vulcanici e calcarei ne modellano la struttura imponente. È un'uva che non ammette scorciatoie: la sua nota ricchezza tannica richiede tempo e attenzione, e la cantina risponde lavorandola in entrambe le sue forme canoniche. Da un lato lo stile secco, dall'altro il passito, ciascuno sottoposto a un affinamento minimo di 37 mesi che serve a domare la potenza e a farne emergere la complessità. È in questa doppia lettura, il rosso austero e il dolce da appassimento, che il Sagrantino rivela l'intera ampiezza del proprio registro. Il vitigno chiede precisione e pazienza; Schippa gliele concede entrambe, senza forzare i tempi che la denominazione impone. Ne esce un ritratto fedele di un'uva che ha reso Montefalco un nome riconoscibile ben oltre i confini umbri, custodito in un fazzoletto di terra sorprendentemente ristretto.

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