SECCO DAVIDE

En Albenga, en la vertiente tirrénica de Liguria, Davide Secco cultiva el Basilico Genovese DOP, la hierba aromática que más que ninguna otra identifica la cocina de la región. La llanura de Albenga ofrece a este cultivo uno de los contextos más adecuados del litoral. Se trata de una selección de Ocimum basilicum L. de carácter dulce y delicado, desprovista de las notas mentoladas que caracterizan a otros basilici, y precisamente esta suavidad define su valor. La denominación reconoce cuánto depende el resultado del lugar: el microclima marítimo y los suelos específicos de la zona son las condiciones sin las cuales no se desarrolla el aroma característico. Cultivo frágil y de ciclo corto, el basilico exige precisión y cuidado constante, y a estas necesidades Secco adapta su trabajo. El resultado es una hierba cuyo valor se mide enteramente en su finura aromática, donde el terroir ligure sigue siendo la condición primordial de la calidad.

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