SECCO DAVIDE

À Albenga, sur le versant tyrrhénien de la Ligurie, Davide Secco cultive le Basilico Genovese DOP, l'herbe aromatique qui, plus que toute autre, identifie la cuisine de la région. La plaine d'Albenga offre à cette culture un contexte parmi les plus adaptés du littoral. Il s'agit d'une sélection d'Ocimum basilicum L. au caractère doux et délicat, dépourvue des notes mentholées qui marquent d'autres basilics, et c'est précisément cette douceur qui en définit la valeur. La dénomination reconnaît à quel point le résultat dépend du lieu : le microclimat maritime et les sols spécifiques de la région sont les conditions sans lesquelles le parfum caractéristique ne se développe pas. Culture fragile et à cycle court, le basilic exige du timing et des soins constants, et Secco adapte son travail à ces exigences. Il en résulte une herbe dont la valeur se mesure entièrement à la finesse aromatique, où le terroir ligure reste la condition première de la qualité.

Contacts