SECCO DAVIDE

Ad Albenga, sul versante tirrenico della Liguria, Davide Secco coltiva il Basilico Genovese DOP, l'erba aromatica che più di ogni altra identifica la cucina della regione. La piana di Albenga offre a questa coltivazione un contesto tra i più adatti del litorale. Si tratta di una selezione di Ocimum basilicum L. dal carattere dolce e delicato, priva delle note mentolate che segnano altri basilici, e proprio questa morbidezza ne definisce il pregio. La denominazione riconosce quanto il risultato dipenda dal luogo: il microclima marittimo e i terreni specifici del comprensorio sono le condizioni senza cui il profumo caratteristico non si sviluppa. Coltura fragile e di ciclo breve, il basilico chiede tempismo e cura costante, e a queste esigenze Secco adegua il proprio lavoro. Ne esce un'erba il cui valore si misura tutto nella finezza aromatica, dove il terroir ligure resta la condizione prima della qualità.

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