SERAFINI PAOLO

El trabajo de Paolo Serafini nace en Roma pero mira a la Toscana central: su aceite de oliva virgen extra se mide con el pliego de condiciones Terre di Siena DOP, denominación que agrupa treinta y dos municipios. Es una distancia geográfica que dice mucho del rigor elegido, porque la certificación impone parámetros que no admiten aproximación. Los números cuentan la precisión de la recolección y la fidelidad al terruño requerida: acidez contenida dentro del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y una concentración de polifenoles alrededor de 100 ppm. Son umbrales que sitúan este aceite entre los más controlados de Italia y que, más que las palabras, definen el perfil del producto. Cada elemento químico se convierte así en una firma verificable, el signo de una elaboración pensada para respetar los estándares de la denominación protegida más que para complacer modas. El resultado es un virgen extra de carácter nítido, donde la disciplina agronómica y el momento de la molturación cuentan tanto como la variedad, y donde la calidad se lee en el detalle analítico.

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