SERAFINI PAOLO

Деятельность Паоло Серафини началась в Риме, но его взгляд устремлен на центральную Тоскану: его оливковое масло первого холодного отжима соответствует регламенту Terre di Siena DOP, наименованию, которое объединяет тридцать два муниципалитета. Это географическое расстояние многое говорит о выбранной строгости, поскольку сертификация устанавливает параметры, не допускающие приблизительности. Цифры свидетельствуют о точности сбора урожая и требуемой верности терруару: кислотность не более 0,5%, олеиновая кислота более 72% и концентрация полифенолов около 100 ppm. Это пороговые значения, которые ставят это масло в ряд самых контролируемых в Италии и которые, больше чем слова, определяют профиль продукта. Таким образом, каждый химический элемент становится проверяемой подписью, знаком производства, разработанного для соблюдения стандартов защищённого наименования по происхождению, а не для следования моде. Результатом является оливковое масло первого холодного отжима с чётким характером, где агрономическая дисциплина и момент отжима важны так же, как и сорт, и где качество проявляется в аналитических деталях.

Контакты