Sinatra Filippo

Sinatra Filippo cultiva la Pesca di Leonforte, indicación geográfica protegida que se concentra en cinco municipios del interior de Sicilia. Se trata de una variedad de maduración tardía, que impone paciencia: la cosecha se extiende de septiembre a noviembre, el tiempo necesario para que el fruto desarrolle la dulzura que lo distingue. Un ritmo lento, en contracorriente con respecto a los melocotones más precoces, que marca todo el calendario del huerto. Lo que caracteriza esta producción es también un gesto: el fruto se envuelve directamente en la rama, protegido mientras completa su maduración en la planta. La larga estación vegetativa, moldeada por el clima de la zona, concentra los azúcares y define la pulpa firme y perfumada que identifica esta IGP. Es un melocotón que debe todo al factor tiempo, a la elección de esperar el otoño avanzado allí donde en otros lugares ya se ha cosechado desde hace meses. En esa espera, y en el cuidado artesanal que la acompaña, reside la clave de un fruto estrechamente ligado a su territorio de origen.

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