Sinatra Filippo

Sinatra Filippo cultive la Pesca di Leonforte, une indication géographique protégée qui se concentre dans cinq communes de l'intérieur de la Sicile. Il s'agit d'une variété à maturation tardive, qui exige de la patience : la récolte s'étend de septembre à novembre, le temps nécessaire pour que le fruit développe la douceur qui le distingue. Un rythme lent, à contre-courant des pêches plus précoces, qui marque tout le calendrier du verger. Ce qui caractérise cette production est aussi un geste : le fruit est emballé directement sur la branche, protégé pendant qu'il achève sa maturation sur la plante. La longue saison végétative, façonnée par le climat de la zone, concentre les sucres et définit la pulpe ferme et parfumée qui identifie cette IGP. C'est une pêche qui doit tout au facteur temps, au choix d'attendre la fin de l'automne là où ailleurs on a déjà récolté depuis des mois. Dans cette attente, et dans le soin artisanal qui l'accompagne, réside la marque d'un fruit étroitement lié à son territoire d'origine.

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