Sinatra Filippo

Sinatra Filippo coltiva la Pesca di Leonforte, indicazione geografica protetta che si concentra in cinque comuni della Sicilia interna. Si tratta di una varietà a maturazione tardiva, che impone pazienza: la raccolta si distende da settembre a novembre, il tempo necessario perché il frutto sviluppi la dolcezza che lo distingue. Un ritmo lento, in controtendenza rispetto alle pesche più precoci, che segna l'intero calendario del frutteto. Ciò che caratterizza questa produzione è anche un gesto: il frutto viene incartato direttamente sul ramo, protetto mentre completa la maturazione sulla pianta. La lunga stagione vegetativa, plasmata dal clima della zona, concentra gli zuccheri e definisce la polpa soda e profumata che identifica questa IGP. È una pesca che deve tutto al fattore tempo, alla scelta di attendere l'autunno inoltrato là dove altrove si è già raccolto da mesi. In quella attesa, e nella cura artigianale che l'accompagna, sta la cifra di un frutto strettamente legato al suo territorio d'origine.

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