SOC. AGR. CHERUBINI DI CHERUBINI SIMONE E CHERUBINI CRISTINA S.S.

Cherubini se mueve en el interior enológico de las Marcas, custodiando cuatro denominaciones DOCG que cubren todo el arco expresivo de la región. El frente blanco se apoya en dos Verdicchio en versión Riserva —el de Matelica y el de los Castelli di Jesi—, cada uno sujeto a dieciocho meses de afinamiento, tiempo necesario para que la mineralidad y la complejidad emerjan de una misma variedad de uva declinada en dos zonas distintas. En el lado tinto, el Cònero pone en juego la Montepulciano y la Sangiovese, con un envejecimiento de dos años que estructura su perfil. Para completar el cuadro, queda una rareza regional: el espumoso obtenido de la Vernaccia Nera di Serrapetrona, que lleva la producción fuera de los caminos más habituales. Gobernar cuatro orígenes protegidos de este peso —dos blancos de Riserva, un tinto de estructura y una burbuja excepcional— requiere una dirección atenta a los diferentes protocolos, y Cherubini la ejerce con una intención coherente más que dispersiva, manteniendo unidos el rigor del afinamiento y la variedad de registro.

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