SOC. AGR. CHERUBINI DI CHERUBINI SIMONE E CHERUBINI CRISTINA S.S.

Cherubini si muove nell'entroterra enologico marchigiano custodendo quattro denominazioni DOCG che coprono l'intero arco espressivo della regione. Il fronte bianco poggia su due Verdicchio in versione Riserva — quello di Matelica e quello dei Castelli di Jesi — ciascuno vincolato a diciotto mesi di affinamento, tempo necessario perché mineralità e complessità emergano da uno stesso vitigno declinato in due zone distinte. Sul versante rosso, il Cònero mette in gioco Montepulciano e Sangiovese, con un invecchiamento di due anni che ne struttura il profilo. A completare il quadro resta una rarità regionale: lo spumante ottenuto dalla Vernaccia nera di Serrapetrona, che porta la produzione fuori dai binari più consueti. Governare quattro origini protette di questo peso — due bianchi da Riserva, un rosso di struttura e una bollicina d'eccezione — richiede una regia attenta ai diversi protocolli, e Cherubini la esercita con un intento coerente più che dispersivo, tenendo insieme rigore d'affinamento e varietà di registro.

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