SOC. AGR. CHERUBINI DI CHERUBINI SIMONE E CHERUBINI CRISTINA S.S.

Cherubini évolue dans l'arrière-pays œnologique des Marches, protégeant quatre dénominations DOCG qui couvrent l'ensemble de l'expression régionale. Le front blanc repose sur deux Verdicchio en version Riserva — celui de Matelica et celui des Castelli di Jesi — chacun soumis à dix-huit mois d'affinage, le temps nécessaire pour que minéralité et complexité émergent d'un même cépage décliné dans deux zones distinctes. Côté rouge, le Cònero met en jeu le Montepulciano et le Sangiovese, avec un vieillissement de deux ans qui en structure le profil. Pour compléter le tableau, il reste une rareté régionale : le spumante obtenu à partir de la Vernaccia nera di Serrapetrona, qui sort la production des sentiers battus. Gérer quatre origines protégées de ce poids — deux blancs Riserva, un rouge de structure et une bulle d'exception — exige une direction attentive aux différents protocoles, et Cherubini l'exerce avec une intention cohérente plutôt que dispersée, alliant rigueur d'affinage et variété de registre.

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