Soc. Agr. Giocaia

En Verona, en la ladera de la Valpolicella, la Soc. Agr. Giocaia elabora dos expresiones reconocidas con la denominación más alta del territorio, ambas obtenidas del coupage clásico de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella. El eje del oficio es el *appassimento*: los racimos reposan durante semanas antes de la vinificación, y de esa concentración nace el Amarone, un tinto seco que exige al menos un 14% de alcohol y veinticuatro meses de afinamiento. Junto al Amarone convive el Recioto, la versión dulce de la misma escuela, elaborada tanto como vino de pasas (*passito*) como espumoso: la memoria azucarada que históricamente precede al tinto seco. La empresa se mueve dentro de un área de diecinueve municipios, donde la mano del *appassimento*, más que la propia variedad de uva, dibuja el perfil de estos vinos. Es un trabajo de espera y mesura, en el que el tiempo se convierte en ingrediente: semanas de reposo en los *graticci* (rejillas), meses en madera, el carácter que madura lentamente incluso antes de que la botella llegue a la mesa.

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