Soc. Agr. Giocaia

À Vérone, sur le versant collinaire de la Valpolicella, la Soc. Agr. Giocaia élabore deux expressions reconnues par la plus haute dénomination du territoire, toutes deux obtenues à partir de l'assemblage classique de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella. Le cœur du métier est l'appassimento : les grappes reposent pendant des semaines avant la vinification, et de cette concentration naît l'Amarone, un rouge sec qui exige au moins 14% d'alcool et vingt-quatre mois d'affinage. À côté de l'Amarone coexiste le Recioto, la version douce de la même école, déclinée en vin de paille et en spumante : la mémoire sucrée qui précède historiquement le rouge sec. L'entreprise opère dans un bassin de dix-neuf communes, où la main de l'appassimento, plus que le cépage lui-même, dessine le profil de ces vins. C'est un travail d'attente et de mesure, où le temps devient un ingrédient : des semaines de repos sur les graticci, des mois en fût, le caractère qui mûrit lentement avant même que la bouteille n'atteigne la table.

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