Soc. Agr. Giocaia

A Verona, sul versante collinare della Valpolicella, la Soc. Agr. Giocaia lavora due espressioni riconosciute con la denominazione più alta del territorio, entrambe ottenute dall'uvaggio classico di Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella. Il fulcro del mestiere è l'appassimento: i grappoli riposano per settimane prima della vinificazione, e da quella concentrazione nasce l'Amarone, rosso secco che pretende almeno il 14% di alcol e ventiquattro mesi di affinamento. Accanto all'Amarone convive il Recioto, la versione dolce della stessa scuola, declinata sia in passito sia in spumante: la memoria zuccherina che storicamente precede il rosso secco. L'azienda si muove entro un comprensorio di diciannove comuni, dove la mano dell'appassimento, più del vitigno stesso, disegna il profilo di questi vini. È un lavoro di attesa e di misura, in cui il tempo diventa ingrediente: settimane di riposo sui graticci, mesi di legno, il carattere che matura lentamente prima ancora che la bottiglia raggiunga la tavola.

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