SOC. AGR. MASSERIE AMICHE s.r.l.

La SOC. AGR. MASSERIE AMICHE trabaja dentro de la zona certificada de la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, un área que cubre 23 municipios de la meseta de las Murge. Aquí, la pasta hilada nace de leche entera cruda y fermentos naturales obtenidos del suero, un método que renuncia a los atajos industriales para conservar el vínculo con el territorio calcáreo. Es precisamente este suelo mineral el que deja su impronta en el queso: una acidez delicada, mesurada, y una pasta suave que definen la denominación. La empresa se mueve dentro de los límites de una única producción, sin dispersiones, confiando la reconocibilidad del producto a la materia prima y al arte del hilado. La mozzarella resultante no busca el efecto, sino la fidelidad a un carácter: el de la meseta de las Murge, traducido en un lácteo fresco que lleva consigo la geología de la que procede, sin apartarse nunca de la medida que lo distingue.

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