SOC. AGR. MASSERIE AMICHE s.r.l.

La SOC. AGR. MASSERIE AMICHE travaille au sein de la zone certifiée de la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, une région qui couvre 23 communes du plateau des Murge. Ici, la pâte filata naît de lait entier cru et de ferments naturels issus du sérum, une méthode qui renonce aux raccourcis industriels pour conserver le lien avec le territoire calcaire. C'est précisément ce sol minéral qui laisse son empreinte dans le fromage : une acidité délicate, mesurée, et une pâte molle qui définissent la dénomination. L'entreprise se meut dans les limites d'une production unique, sans dispersion, confiant la reconnaissabilité du produit à la matière première et au geste du filage. La mozzarella qui en résulte ne cherche pas l'effet, mais la fidélité à un caractère : celui du plateau des Murge, traduit en un produit laitier frais qui porte en lui la géologie dont il provient, sans jamais s'éloigner de la mesure qui le distingue.

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