SOC. AGR. MASSERIE AMICHE s.r.l.

La SOC. AGR. MASSERIE AMICHE lavora all'interno della zona certificata della Mozzarella di Gioia del Colle DOP, un'area che copre 23 comuni dell'altopiano delle Murge. Qui la pasta filata nasce da latte intero crudo e fermenti naturali ricavati dal siero, un metodo che rinuncia alle scorciatoie industriali per conservare il legame con il territorio calcareo. È proprio questo suolo minerale a lasciare la propria impronta nel formaggio: un'acidità delicata, misurata, e una pasta morbida che definiscono la denominazione. L'azienda si muove entro i confini di una singola produzione, senza dispersioni, affidando la riconoscibilità del prodotto alla materia prima e al gesto della filatura. La mozzarella che ne deriva non cerca l'effetto, ma la fedeltà a un carattere: quello dell'altopiano murgiano, tradotto in un latticino fresco che porta con sé la geologia da cui proviene, senza mai allontanarsi dalla misura che la contraddistingue.

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