Soc. Agr. Melotti Giuseppe & C. s.s.

En la llanura al sur del Brennero, Soc. Agr. Melotti Giuseppe & C. cultiva Riso Nano Vialone Veronese IGP, una denominación que abarca veinticuatro municipios de la zona protegida. La empresa familiar de Isola della Scala trabaja desde 1986 en la rotación de cultivos y en el uso de aguas de manantial, dos pilares que llevan a la mesa un arroz semipulido de grano blanco. El recurso hídrico, en particular, es lo que hace posible este cultivo de arroz y define sus ritmos. El Vialone Nano pertenece a la cocina veronesa, donde la resistencia del grano a la cocción es el criterio más importante. La tienda de la empresa está abierta de lunes a sábado y ofrece acceso directo al producto y a la experiencia acumulada durante varias generaciones de arroceros. Es en ese traspaso de manos —del campo al saco— donde se mide la continuidad de una familia ligada a un solo cereal, y la elección de controlar toda la cadena de producción, desde la siembra hasta la venta, es el sello que une este trabajo.

Contactos