Soc. Agr. Melotti Giuseppe & C. s.s.

Dans la plaine au sud du Brenner, la Soc. Agr. Melotti Giuseppe & C. cultive le Riso Nano Vialone Veronese IGP, une appellation qui couvre vingt-quatre communes de la zone protégée. L'entreprise familiale d'Isola della Scala travaille depuis 1986 sur la rotation des cultures et les eaux de source, deux leviers qui apportent à table un riz semi-brillant au grain blanc. La ressource hydrique, en particulier, est ce qui rend possible cette riziculture et en définit les rythmes. Le Vialone Nano appartient à la cuisine véronaise, où la tenue à la cuisson du grain est le critère le plus important. La boutique de l'entreprise est ouverte du lundi au samedi et donne un accès direct au produit et à l'expérience accumulée sur plusieurs générations de rizières. C'est dans ce passage de main — du champ au sac — que se mesure la continuité d'une famille liée à une seule céréale, et le choix de maîtriser l'ensemble de la filière, du semis à la vente, est la clé qui unit ce travail.

Contacts