Soc. Agr. Melotti Giuseppe & C. s.s.

Nella pianura a sud del Brennero, Soc. Agr. Melotti Giuseppe & C. coltiva Riso Nano Vialone Veronese IGP, una denominazione che copre ventiquattro comuni della zona tutelata. L'azienda familiare di Isola della Scala lavora dal 1986 sulla rotazione colturale e sulle acque di sorgente, due leve che portano in tavola un riso semi-brillato dal chicco bianco. La risorsa idrica, in particolare, è ciò che rende possibile questa risicoltura e ne definisce i ritmi. Il Vialone Nano appartiene alla cucina veronese, dove la tenuta in cottura del chicco è il criterio che conta più di ogni altro. La bottega aziendale è aperta dal lunedì al sabato e dà accesso diretto al prodotto e all'esperienza maturata su più generazioni di risaia. È in quel passaggio di mano—dal campo al sacco—che si misura la continuità di una famiglia legata a un solo cereale, e la scelta di presidiare l'intera filiera, dalla semina alla vendita, è la cifra che tiene insieme questo lavoro.

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