Soc. Agricola Baona s.s.

En las colinas veronesas de San Martino Buon Albergo, donde el Amarone della Valpolicella toma forma, la Soc. Agricola Baona trabaja las variedades Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella en el área que abarca diecinueve municipios. Las dos DOCG de la casa nacen de las mismas uvas pasificadas: el Amarone, con un mínimo del 14% de alcohol y veinticuatro meses de paciente envejecimiento, y el Recioto, su contraparte dulce. El arte de Baona destila el terroir volcánico de la región en tintos densos y estructurados, concebidos para las veladas más largas en la mesa. Es una vinificación que parte del pasificado de los racimos y llega a vinos de cuerpo pleno, donde la concentración de las uvas secas dicta el carácter final. El productor domina estos relieves con una gama reducida pero coherente, toda ella orientada a la potencia y a la capacidad de envejecer en botella. Amarone y Recioto siguen siendo las dos caras —seca y dulce— de un único gesto, el de la uva dejada reposar antes de la fermentación, según la gramática clásica de la Valpolicella y el tiempo que esta requiere.

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