Soc. Agricola Baona s.s.

Sur les collines véronaises de San Martino Buon Albergo, là où l'Amarone della Valpolicella prend forme, la Soc. Agricola Baona travaille les cépages Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella dans la zone qui regroupe dix-neuf communes. Les deux DOCG de la maison naissent des mêmes raisins passerillés : l'Amarone, élevé à un minimum de 14% d'alcool et à vingt-quatre mois de patient vieillissement, et le Recioto, son homologue doux. L'art de Baona distille le terroir volcanique de la région en des rouges denses et structurés, conçus pour les plus longues soirées à table. C'est une vinification qui part de l'appassimento des grappes et aboutit à des vins corsés, où la concentration des raisins secs dicte le caractère final. Le producteur domine ces reliefs avec une gamme restreinte mais cohérente, entièrement orientée vers la puissance et la capacité de vieillissement en bouteille. Amarone et Recioto restent les deux faces — sèche et douce — d'un geste unique, celui du raisin laissé au repos avant la fermentation, selon la grammaire classique de la Valpolicella et le temps qu'elle exige.

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