Soc. Agricola Baona s.s.

Sui colli veronesi di San Martino Buon Albergo, dove l'Amarone della Valpolicella prende forma, la Soc. Agricola Baona lavora Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella nell'area che raccoglie diciannove comuni. Le due DOCG della casa nascono dalle stesse uve appassite: l'Amarone, condotto a un minimo del 14% di alcol e a ventiquattro mesi di paziente invecchiamento, e il Recioto, la sua controparte dolce. L'arte di Baona distilla il terroir vulcanico della regione in rossi densi e strutturati, costruiti per le serate più lunghe della tavola. È una vinificazione che parte dall'appassimento dei grappoli e arriva a vini di corpo pieno, dove la concentrazione delle uve secche detta il carattere finale. Il produttore domina questi rilievi con una gamma ristretta ma coerente, tutta orientata alla potenza e alla capacità di sostare in bottiglia. Amarone e Recioto restano le due facce—asciutta e dolce—di un unico gesto, quello dell'uva lasciata riposare prima della fermentazione, secondo la grammatica classica della Valpolicella e il tempo che essa richiede.

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