Soc. Agricola Grotta del Ninfeo ss

En el Valle de Mezzane, donde las variedades de uva seleccionadas en la Val d'Illasi encuentran una gestión enológica rigurosa, Grotta del Ninfeo concentra su trabajo en dos denominaciones hermanas de la Valpolicella: el Amarone y el Recioto, ambos DOCG, ambos nacidos de la pasificación de las uvas. El trío clásico de la zona —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella— sigue siendo la base, con el Amarone que requiere una crianza de al menos veinticuatro meses antes de encontrar su forma definitiva. Dos líneas, Grotta del Ninfeo y Villa Verità, narran la complejidad del territorio desde ángulos diferentes: desde tintos estructurados hasta espumosos, en un abanico que rechaza la monotonía. Cada elección técnica nace de la confrontación constante entre la vocación del suelo y la medida artesanal, sin ceder al atajo de la concentración por sí misma. La bodega está abierta a las visitas: detenerse aquí significa ver de cerca cómo la pasificación y las largas crianzas transforman la uva veronesa en vinos que exigen tiempo y atención.

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