Soc. Agricola Grotta del Ninfeo ss

Dans la Valle di Mezzane, où les cépages sélectionnés dans la Val d'Illasi bénéficient d'une gestion œnologique rigoureuse, Grotta del Ninfeo concentre son travail sur deux dénominations sœurs de la Valpolicella : l'Amarone et le Recioto, tous deux DOCG, tous deux nés du passerillage des raisins. Le trio classique de la zone — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — reste la base, l'Amarone nécessitant un affinage d'au moins vingt-quatre mois avant de trouver sa forme définitive. Deux lignes, Grotta del Ninfeo et Villa Verità, racontent la complexité du territoire sous des angles différents : des rouges de structure aux bulles, dans un éventail qui refuse la monotonie. Chaque choix technique naît de la confrontation constante entre la vocation du sol et la mesure artisanale, sans céder au raccourci de la concentration pour elle-même. La cave est ouverte aux visites : s'arrêter ici signifie voir de près comment le passerillage et les longs affinages transforment le raisin véronais en vins qui demandent du temps et de l'attention.

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