Soc. Agricola Grotta del Ninfeo ss

Nella Valle di Mezzane, dove i vitigni selezionati nella Val d'Illasi trovano una gestione enologica severa, Grotta del Ninfeo concentra il proprio lavoro su due denominazioni sorelle della Valpolicella: l'Amarone e il Recioto, entrambi DOCG, entrambi nati dall'appassimento delle uve. Il trio classico della zona—Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella—resta la base, con l'Amarone chiamato a un affinamento di almeno ventiquattro mesi prima di trovare la sua forma definitiva. Due linee, Grotta del Ninfeo e Villa Verità, raccontano la complessità del territorio da angolazioni diverse: dai rossi di struttura fino alle bollicine, in un ventaglio che rifiuta la monotonia. Ogni scelta tecnica nasce dal confronto costante tra vocazione del suolo e misura artigianale, senza cedere alla scorciatoia della concentrazione fine a sé stessa. La cantina è aperta alle visite: fermarsi qui significa vedere da vicino come l'appassimento e i lunghi affinamenti trasformino l'uva veronese in vini che chiedono tempo e attenzione.

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