Soc. Agricola Pieropan s.s.

En Soave, la Soc. Agricola Pieropan se ha forjado una reputación con los grandes tintos de Valpolicella, concentrando su trabajo en dos denominaciones DOCG que nacen del mismo gesto: el pasificado de las uvas. El Amarone della Valpolicella parte de la Corvina y la Rondinella y envejece al menos veinticuatro meses, el tiempo necesario para alcanzar la profundidad que lo distingue y una graduación de al menos catorce grados. En el otro lado se encuentra el Recioto della Valpolicella, producido en las versiones passito y spumante, donde el pasificado no seca completamente el azúcar, sino que lo concentra, devolviendo dulzura y estructura en equilibrio. Son dos resultados del mismo principio —la uva dejada reposar y deshidratar— que divergen en el final, uno hacia la sequedad potente, el otro hacia la dulzura. Quien llega a la bodega puede seguir esta bifurcación directamente en la copa: las degustaciones comparan el Amarone y el Recioto uno tras otro, mostrando cómo de una misma práctica nacen dos vinos tan diferentes. Una parada en Soave bien vale la comparación.

Contactos