Soc. Agricola Pieropan s.s.

À Soave, la Soc. Agricola Pieropan s'est forgé une réputation grâce aux grands rouges de la Valpolicella, en concentrant son travail sur deux appellations DOCG qui naissent du même geste : le passerillage des raisins. L'Amarone della Valpolicella est élaboré à partir de Corvina et Rondinella et vieillit au moins vingt-quatre mois, le temps nécessaire pour atteindre la profondeur qui le distingue et un degré d'alcool d'au moins quatorze degrés. De l'autre côté se trouve le Recioto della Valpolicella, produit en versions *passito* et *spumante*, où le passerillage ne dessèche pas complètement le sucre mais le concentre, restituant douceur et structure en équilibre. Ce sont deux aboutissements du même principe — le raisin laissé au repos et déshydraté — qui divergent au final, l'un vers une sécheresse puissante, l'autre vers la douceur. Les visiteurs de la cave peuvent suivre cette bifurcation directement au verre : les dégustations comparent l'Amarone et le Recioto l'un après l'autre, montrant comment deux vins si différents peuvent naître d'une même pratique. Une halte à Soave vaut la comparaison.

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