Soc. Agricola Pieropan s.s.

A Soave, la Soc. Agricola Pieropan si è costruita una reputazione sui grandi rossi della Valpolicella, concentrando il proprio lavoro su due denominazioni DOCG che nascono dallo stesso gesto: l'appassimento delle uve. L'Amarone della Valpolicella parte da Corvina e Rondinella e invecchia almeno ventiquattro mesi, il tempo necessario per raggiungere la profondità che lo distingue e una gradazione di almeno quattordici gradi. Sull'altro versante sta il Recioto della Valpolicella, prodotto nelle versioni passito e spumante, dove l'appassimento non asciuga fino in fondo lo zucchero ma lo concentra, restituendo dolcezza e struttura in equilibrio. Sono due esiti dello stesso principio—l'uva lasciata riposare e disidratare—che divergono nel finale, uno verso l'asciuttezza potente, l'altro verso la dolcezza. Chi arriva in cantina può seguire questo bivio direttamente al calice: le degustazioni mettono a confronto l'Amarone e il Recioto uno dopo l'altro, mostrando come da una stessa pratica nascano due vini così diversi. Una sosta a Soave vale il confronto.

Contatti