SOC. SIBILLA

En Montemonaco, un municipio enclavado en el sur de Ascoli, SOC. SIBILLA produce el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con uno de los perímetros más extensos del país: 1.403 municipios distribuidos en tres regiones. Dentro de esta amplísima geografía, la cooperativa trabaja en un territorio preciso, el de los pastos de los Monti Sibillini de las Marcas, donde la alimentación y el entorno proporcionan el sustrato que califica el perfil sensorial de la carne. Los corderos lechales se canalizan en un sistema de clasificación que distingue las canales ligeras, las pesadas y las castradas, cada una resultado de protocolos de cría definidos. No es una catalogación formal: las categorías reflejan diferencias reales de peso, edad y destino, y presuponen una gestión atenta del rebaño a lo largo de todo el ciclo. En una indicación tan vasta sobre el papel, es este arraigo en los pastos de altura lo que da sentido a la denominación, anclando una marca interregional a una montaña concreta. El trabajo de SOC. SIBILLA demuestra cómo, dentro de un perímetro geográfico enorme, es la especificidad del lugar —la hierba, la altitud, el clima de los Sibillini— lo que marca la diferencia en el producto final.

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