SOC. SIBILLA

A Montemonaco, comune arroccato nell'Ascolano meridionale, SOC. SIBILLA produce l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal perimetro tra i più estesi del paese: 1.403 comuni distribuiti su tre regioni. Dentro questa geografia amplissima, la cooperativa lavora su un territorio preciso, quello dei pascoli dei Monti Sibillini marchigiani, dove l'alimentazione e l'ambiente forniscono il substrato che qualifica il profilo sensoriale della carne. Gli agnelli da latte vengono canalizzati in un sistema di classificazione che distingue le carcasse leggere, quelle pesanti e quelle castrate, ciascuna esito di protocolli di allevamento definiti. Non è una catalogazione formale: le categorie riflettono differenze reali di peso, età e destinazione, e presuppongono una gestione attenta del gregge lungo tutto il ciclo. In un'indicazione così vasta sulla carta, è questo radicamento nei pascoli d'altura a dare senso alla denominazione, ancorando un marchio interregionale a una montagna concreta. Il lavoro di SOC. SIBILLA mostra come, dentro un perimetro geografico enorme, sia la specificità del luogo—l'erba, l'altitudine, il clima dei Sibillini—a fare la differenza nel prodotto finale.

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