SOCIETA'AGR.ARALDI PIETRO E LUIGI

En Noceto, en la campiña de Parma, la Società Agricola Araldi Pietro e Luigi opera entre los ciento treinta y tres municipios autorizados para la producción del Parmigiano Reggiano DOP. La quesería se dedica a una única denominación, pero de las que resumen todo un saber hacer: el queso de pasta cocida elaborado con leche cruda, trabajado según tiempos que excluyen cualquier atajo. El corazón del oficio reside en la maduración lenta, que el pliego de condiciones fija en al menos doce meses y que aquí se favorece hasta desarrollar la estructura fina y friable típica de la denominación. Es un trabajo de sustracción y de espera, donde la calidad depende de la constancia más que del gesto aislado. Al concentrarse en este único producto, la empresa mantiene los estándares que definen uno de los quesos italianos más reconocidos en el mundo, devolviendo al Parmigiano Reggiano su identidad de queso de larga maduración. No se permite el acceso a visitantes, pero el método sigue siendo legible en el producto final.

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