SOCIETA'AGR.ARALDI PIETRO E LUIGI

A Noceto, nella campagna parmense, la Società Agricola Araldi Pietro e Luigi opera tra i centotrentatré comuni autorizzati alla produzione del Parmigiano Reggiano DOP. Il caseificio si dedica a un'unica denominazione, ma di quelle che riassumono un intero saper fare: il formaggio a pasta cotta ricavato da latte crudo, lavorato secondo tempi che escludono ogni scorciatoia. Il cuore del mestiere sta nella maturazione lenta, che il disciplinare fissa in almeno dodici mesi e che qui viene assecondata fino a sviluppare la struttura fine e friabile tipica della denominazione. È un lavoro di sottrazione e di attesa, dove la qualità dipende dalla costanza più che dal gesto isolato. Concentrandosi su questo solo prodotto, l'azienda sostiene gli standard che definiscono uno dei formaggi italiani più riconosciuti nel mondo, restituendo al Parmigiano Reggiano la sua identità di formaggio da lunga stagionatura. Non è previsto l'accesso ai visitatori, ma il metodo resta leggibile nel prodotto finito.

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