SOCIETA'AGR.ARALDI PIETRO E LUIGI

À Noceto, dans la campagne parmesane, la Società Agricola Araldi Pietro e Luigi opère parmi les cent trente-trois communes autorisées à la production du Parmigiano Reggiano DOP. La fromagerie se consacre à une seule dénomination, mais de celles qui résument un savoir-faire entier : le fromage à pâte cuite élaboré à partir de lait cru, travaillé selon des délais qui excluent tout raccourci. Le cœur du métier réside dans la maturation lente, que le cahier des charges fixe à au moins douze mois et qui est ici respectée jusqu'à développer la structure fine et friable typique de la dénomination. C'est un travail de soustraction et d'attente, où la qualité dépend de la constance plus que du geste isolé. En se concentrant sur ce seul produit, l'entreprise maintient les standards qui définissent l'un des fromages italiens les plus reconnus au monde, restituant au Parmigiano Reggiano son identité de fromage de longue affinage. L'accès aux visiteurs n'est pas prévu, mais la méthode reste lisible dans le produit fini.

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