SOCIETA'AGR.ARALDI PIETRO E LUIGI

In Noceto, in der Landschaft von Parma, ist die Società Agricola Araldi Pietro e Luigi in einem der einhundertdreiunddreißig Gemeinden tätig, die zur Herstellung von Parmigiano Reggiano DOP zugelassen sind. Die Käserei (caseificio) widmet sich einer einzigen Denomination, aber einer, die ein ganzes Können zusammenfasst: der Hartkäse aus gekochtem Bruch, gewonnen aus Rohmilch (latte crudo), verarbeitet nach Zeiten, die jede Abkürzung ausschließen. Das Herzstück des Handwerks liegt in der langsamen Reifung, die die Spezifikation (disciplinare) auf mindestens zwölf Monate festlegt und die hier so lange unterstützt wird, bis die für die Denomination typische feine und bröselige Struktur entsteht. Es ist eine Arbeit des Weglassens und des Wartens, bei der die Qualität mehr von Beständigkeit als von einer isolierten Geste abhängt. Indem sich das Unternehmen auf dieses eine Produkt konzentriert, hält es die Standards aufrecht, die einen der weltweit bekanntesten italienischen Käse definieren, und gibt dem Parmigiano Reggiano seine Identität als lang gereifter Käse zurück. Besuche sind nicht vorgesehen, aber die Methode bleibt im Endprodukt lesbar.

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