SOCIETA' AGRICOLA BAGNO A SORRA DI FANCIULLI E. E L. SOC. SEMPLICE

En el territorio olivarero sienés, la Società Agricola Bagno a Sorra dei Fanciulli produce aceite bajo el estándar Terre di Siena DOP, denominación que agrupa treinta y dos municipios alrededor de Siena. Es una única DOP, pero declarada a través de cifras precisas: acidez mantenida por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles iguales o superiores a cien partes por millón. Parámetros que no son una decoración, sino la carta de identidad química del virgen extra. Ese perfil narra una elección de campo. Estabilidad y potencia antioxidante juntas indican un aceite prensado de frutos recolectados en el grado justo de maduración, no condicionado por las conveniencias industriales de la recolección anticipada o tardía. En un panorama toscano concurrido, la adhesión a medidas verificables se convierte en la forma en que el productor toma posición: menos retórica del paisaje, más datos analíticos. La empresa no está abierta a visitas; su trabajo se lee en la botella y en los valores que la acompañan, donde la Terre di Siena DOP funciona como umbral mínimo y como promesa cumplida.

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