SOCIETA' AGRICOLA BAGNO A SORRA DI FANCIULLI E. E L. SOC. SEMPLICE

Dans le territoire oléicole siennois, la Società Agricola Bagno a Sorra dei Fanciulli produit de l'huile sous le standard Terre di Siena DOP, une dénomination qui regroupe trente-deux communes autour de Sienne. C'est une seule DOP, mais déclarée à travers des chiffres précis : acidité maintenue sous 0,5 %, acide oléique au-delà de 72 %, polyphénols égaux ou supérieurs à cent parties par million. Des paramètres qui ne sont pas décoratifs, mais la carte d'identité chimique de l'extra vierge. Ce profil témoigne d'un choix de terrain. Stabilité et puissance antioxydante combinées indiquent une huile pressée à partir de fruits cueillis au juste degré de maturité, non soumise aux convenances industrielles de la récolte anticipée ou tardive. Dans un paysage toscan très fréquenté, l'adhésion à des mesures vérifiables devient la manière dont le producteur prend position : moins de rhétorique du paysage, plus de données analytiques. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites ; son travail se lit dans la bouteille et dans les valeurs qui l'accompagnent, où la Terre di Siena DOP fonctionne comme un seuil minimal et une promesse tenue.

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