SOCIETA' AGRICOLA BAGNO A SORRA DI FANCIULLI E. E L. SOC. SEMPLICE

Nel territorio olivicolo senese, la Società Agricola Bagno a Sorra dei Fanciulli produce olio sotto lo standard Terre di Siena DOP, denominazione che raccoglie trentadue comuni attorno a Siena. È un'unica DOP, ma dichiarata attraverso numeri precisi: acidità mantenuta sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli pari o superiori a cento parti per milione. Parametri che non sono decorazione, ma la carta d'identità chimica dell'extra vergine. Quel profilo racconta una scelta di campo. Stabilità e potenza antiossidante insieme indicano un olio spremuto da frutti colti al giusto grado di maturazione, non piegato alle convenienze industriali della raccolta anticipata o tardiva. In un panorama toscano affollato, l'aderenza a misure verificabili diventa il modo con cui il produttore prende posizione: meno retorica del paesaggio, più dato analitico. L'azienda non è aperta alle visite; il suo lavoro si legge nella bottiglia e nei valori che la accompagnano, dove la Terre di Siena DOP funziona da soglia minima e da promessa mantenuta.

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