SOCIETA' AGRICOLA BERTINELLI GIANNI E NICOLA

En Noceto, en el área protegida del Parmigiano Reggiano que se extiende por ciento treinta y tres municipios, la Società Agricola Bertinelli Gianni e Nicola elabora el queso símbolo de Emilia. El método es el probado de la normativa: leche de vaca cruda, cocción lenta y una maduración que nunca baja de los doce meses. Es en este período cuando la pasta adquiere la estructura escamosa y de grano fino tan buscada por los artesanos del gusto en todo el mundo. La reputación de la quesería se basa en una calidad construida íntegramente sobre la maduración, sin forzar ni atajos. Concentrarse en una única denominación significa medirse cada día con un canon rígido, donde cada horma debe responder a los mismos parámetros de un consorcio secular. La empresa no está abierta a visitas, pero sus hormas llevan más allá de los confines de Parma la impronta de una leche y un territorio precisos, reconocibles en cada escama que se desprende de la rueda.

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